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大樱桃用保鲜液保存的方法

  不同的水果保质期都不一样,但也都是不长的,所以采取高品质地储存方法储存好它们是很多用户和果农目前特别关注的一件事。樱桃是一种营养价值很高但比较娇贵的水果,它可以通过泡酒、制作果酱、做成糖渍樱桃的方式来进行长期保存,但也可以用保鲜液来进行保存,详细如下。
  1、配制保鲜液。保鲜液是一种酸性糖溶液,并加入适量防腐剂。
  糖可以用蔗糖,葡萄糖或果糖,其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形,保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为12~16%,保鲜液的糖浓度在15~20%即可。
  酸可以用柠檬酸或食用磷酸,即要考虑抑制微生物的生长,又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下,溶液的pH值应为3~3.5。用苯甲酸钠作防腐剂,或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用,用量不超过0.1%,如需提高樱桃的硬度,可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。
  2、浸泡樱桃。用清水将樱桃冲洗干净,沥干后放入预先制好的保鲜液中,樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下储存一至四个月,即可进行增甜加工。
  3、增甜加工。将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%,将樱桃放入其中浸泡1天后捞出,反复2~3次,使保鲜液糖浓度达38%左右。
  以上就是大樱桃用保鲜液保存的方法,这种方法在操作上虽然比较麻烦,但它不仅可以达到长期保鲜的效果,还可以使樱桃变得更加香甜可口,所以一定要学会尝试。另外,这种放入浓缩保鲜液中浸泡的加工方法在冰激凌或酸奶的配料制作中也是十分受欢迎的。
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